Штамм дрожжей CK S102 используется при приготовлении ароматных белых вин и имеет рабочую температуру от 8°C. Данные дрожжи отличает короткая лаг-фаза и быстрый процесс брожения (10 дней при 15°C). Усиливают ароматический профиль белых вин в сложных винодельческих условиях.

Использование штамма CK S102 не рекомендуется для винограда, который был недавно обработан сульфатом меди из-за его тенденции образовывать SO2 в присутствии остатков серы в сусле. Зато такие дрожжи отлично подойдут для стимуляции нейтральных сортов винограда и производства типа вин VinhoVerde. Благодаря CK S102 виноделы могут варьировать ароматические профили вин, зависящие от температуры брожения, и подчеркнуть органолептический профиль ароматических сортов винограда таких как SauvignonBlanc, CheninBlanc, Sémillon, Riesling, Muscat, Gewurztraminer, сортовые ноты которых являются дополнением к эфирам, образованным дрожжами.

Состав: дрожжи (Saccharomycescerevisiae), эмульгатор Е491 (сорбитанмоностериат). Сделано во Франции.

Особенности:

• - полное сбраживание даже на очень осветлённом сусле
• - устойчивость к концентрациям спирта: 14,5 об. %
• - сахар/спирт: 16,3 г/л для получения 1 об. % спирта
• - высокая способность к образованию эфиров (при 10-12°C: образование тропических нот, таких как манго и ананас, при 16-18°C: образование цитрусовых нот, таких как грейпфрут)
• - высокая степень потребности в азоте - низкая образующая способность летучих кислот (< 0,24г/л).

Инструкция по применению:

• - разведите содержимое пакета в 60 мл воды с 6 г сахара или в растворе, состоящем из 60 мл воды и 30 мл сусла. Температура раствора должна составлять 35-38°С;
• - перемешайте, избегая образования комочков, и оставьте на 20 минут;
• - постепенно добавляйте сусло (2 или 3 добавления) в полученную закваску таким образом, чтобы разница температур между закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Этот этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока. Например, если температура сусла, которое необходимо засеять, 16°C, то температура закваски должна быть не более 26°C до засева.  Перемешать и оставить на 5 минут;
• - внесите дрожжевую закваску в бродильную ёмкость. Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.